L'ÉPHÉMÈRE HAUTE GASTRONOMIE
L'ÉPHÉMÈRE

Ouvert du mardi au samedi — 19h30 à 00h00

UNE ÉVASION ÉPHÉMÈRE, UNE EMPREINTE ÉTERNELLE

La Poésie des
Sensations Purs

Au cœur de Paris, découvrez un théâtre culinaire d'exception où les saisons dictent notre art. Des textures inattendues, des accords audacieux et une table conçue comme une œuvre d'art éphémère.

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Plat d'exception gastronomique
L'ÉVEIL DE LA MATIÈRE

Chaque assiette est une
œuvre d'art fugace

Notre approche repose sur l'impermanence de la nature. Le Chef s'approvisionne exclusivement auprès de producteurs d'Île-de-France et de terroirs d'exception, s'interdisant toute conservation prolongée. Un légume cueilli à l'aube se retrouve sublimé dans votre assiette à la tombée du jour, puis disparaît de la carte le lendemain pour renaître sous d'autres latitudes créatives.

100%

Terroir & Circuit Court

3 Étoiles

Esprit d'Excellence

Découvrir notre signature sensorielle
L'ALCHIMIE SENSORIELLE

Choisissez votre Émotion Gustative

Cliquez sur l'un des prismes émotionnels ci-dessous pour filtrer les créations signatures associées à cette vibration olfactive et gustative.

Acte I Fumé & Boisé

L'Asperge Blanche sous la Braise

Asperges blanches des sables rôties au foin de Crau sauvage, émulsion de jaune d'œuf au sel de mélisse fumé au bois de cerisier.

42 € Découvrir l'assiette
Acte II Acidulé & Vivace

La Truite de l'Ourcq Ciselée

Crue et marinée au vinaigre d'hibiscus fait maison, gelée perlée d'agrumes sauvages et huile végétale infusée à l'aneth et oseille.

39 € Découvrir l'assiette
Acte III Umami Terrestre

Le Consommé de Shiitakés

Bouillon profond extrait sous vide pendant 12 heures, ravioles fines de courges musquées du domaine et truffe noire d'été râpée minute.

48 € Découvrir l'assiette
Acte IV Suave & Velouté

Le Ris de Veau & Miel Noir

Ris de veau croustillant laqué au miel de forêt sauvage, purée de panais fondante au beurre noisette et fleurs de fuchsia cristallisées.

62 € Découvrir l'assiette
Acte V Fumé & Boisé

La Canette des Dombes au Genévrier

Filet rôti sur coffre, infusion à froid de baies de genévrier et aiguilles de pin maritimes, betterave crapaudine rôtie sous la cendre de bois.

54 € Découvrir l'assiette
Acte VI Suave & Velouté

L'Instant de Chocolat Fumant

Ganache tiède au chocolat noir bio Criollo 85%, biscuit soufflé sans farine, crème glacée à la fève Tonka et copeaux de truffe blanche.

26 € Découvrir l'assiette
L'ARTISAN DES SAVEURS

Chef Aurélien Vandermeer

"La cuisine n'est pas une simple science de la mesure. C'est un dialogue passionné entre le vent, l'argile des maraîchers et le feu de nos fourneaux. Nous n'inventons rien, nous révélons l'âme des éléments."

Formé auprès des plus grands maîtres de la gastronomie française et fort d'un périple de trois ans à travers l'Asie, Aurélien Vandermeer fusionne les techniques ancestrales occidentales avec une philosophie minimaliste de l'épure. Sa signature réside dans l'art des bouillons clairs et l'extrême précision des cuissons au feu de bois de noisetier.

Reconnu par les guides prestigieux
Chef Aurélien Vandermeer
Aurélien Vandermeer

Maître de Cérémonie & Fondateur

LA PRESSE EN PARLE

Les Murmures de la Critique

"L'Éphémère est une véritable révélation. Chaque bouchée raconte une histoire vibrante, d'une justesse et d'une finesse à couper le souffle."

LM
Le Monde Gastronomique Édition Printemps 2025

"Un écrin secret hautement esthétique. Les accords mets et vins dynamiques bousculent nos repères habituels pour notre plus grand bonheur."

VF
Vogue France Culinary Édition Luxe

"Aurélien Vandermeer signe ici sa partition la plus intime et la plus aboutie. L'Éphémère s'impose déjà comme un classique moderne."

GA
Gault & Millau Note Exceptionnelle
VOTRE TABLE CONFIDENTIELLE

Demeure de l'Éphémère

1 Détails du Séjour

L'Éphémère est heureux de vous accueillir !